http://www.biznisnovine.com/cms/item/stories/sr.html?view=story&id=5592Šampion za pršutu
Slađana Vasić (BIZNIS)
Na tri poslednje mačkatovačke Pršutijade Milija Brković je trijumfovao, a tajna proizvodnje najboljih suhomesnatih proizvoda leži u blagorodnoj zlatiborskoj klimi, kaže ovaj domaćin
Na obroncima Zlatibora, u selu Kačer, porodica Brković se već generacijama bavi proizvodnjom mesa i mesnih prerađevina. Glava porodice Milija Brković već treću godinu zaredom pobednik je popularne mačkatske Pršutijade. A Mačkat je krupnim slovima upisan u mapu prestonica srpskih gurmanluka.
- Mi Užičani imamo najbolju pršutu na celom svetu zato što imamo dobru klimu. Ovde nema zagađenja, vazduh je čist, takav je ceo kraj. Za pravljenje dobre pršute neophodno je imati kvalitetnu stoku, goveda nabavljamo sa Zlatibora, Tare i Zlatara, a svinje iz varvarinskog kraja - kaže Milija Brković, srećan što je rođen baš u podnožju Zlatibora, gde su njegovi preci ustanovili tradicionalni način sušenja đakonija sastavljenih samo od mesa i soli.
„Na seljački način"
Brkovići su u ovom poslu skoro 40 godina. Ostali su verni starom zanatu i proizvodnji na „seljački način". Samo na poslednjoj Pršutijadi osvojili su pet zlatnih i jednu srebrnu medalju.
Kaže Milija da se pravilno usoljeno meso suši na bukovom drvetu dvadeset do trideset dana i da u tome leži tajna njegove pršute. Ovaj 66-godišnjak do penzije je radio i na održavanju mašina u užičkoj fabrici „Prvi partizan", ali proizvodnja specijaliteta užičkog kraja zbog toga nikada nije dovođena u pitanje. Kraj radnog veka nije dočekao željan odmora. Naprotiv, još ozbiljnije se posvetio poslu koji je u zlatiborskom kraju postao prava umetnost.
Nedavno je Milija sa regionalnim zadružnim savezom u Užicu potpisao ugovor o korišćenju žiga „In natura" na nekim od svojih proizvoda. Uskoro bi još petnaestak proizvođača iz ovog kraja trebalo da potpišu isti ugovor, a cilj je da se na ovaj način zaštite kvalitet i specifičnost proizvoda koji nastaju u ovom delu Srbije.
Brković će kolektivni žig koristiti na pet svojih proizvoda: užičkoj svinjskoj i goveđoj pršuti, domaćoj kobasici, užičkoj slanini i ovčjoj stelji.
Tradicija će u domu ovog zlatiborskog domaćina biti nastavljena, u posao su odavno ušli sinovi, snaje i unuci.
Milija Brković ima dva sina, ćerku i sedmoro unučadi. Sinovi žive u domaćinstvu sa ocem i pored bavljenja sušenjem mesa, imaju i svoje stalne poslove.
- Nema industrijske proizvodnje. Sve radimo po drevnoj recepturi. I nije nikakav problem sve to proizvesti, pa i plasirati. Najteže je naplatiti. Zato uglavnom i radimo za poznatog kupca - kaže Milija.
Stranci hvale i čekaju
Godišnje njegova porodična firma proizvede oko 2,5 do tri tone pršute, kobasica i slanine. Trenutno ima deset bikova, sedam krava, tri junice, 41 ovcu...
U svom zavičaju Brkovići su ugostili brojne strance koji nisu štedeli reči hvale za njihove proizvode, ali za sada ih plasiraju samo na domaćem tržištu. Ipak, planiraju i izlazak u Evropu. Veruju da će tamo naći svoje mesto, a dok se za to ne stvore uslovi, kažu, bitno je sačuvati kvalitet.
