Како се прави кајмак

IZBORI: NAJFORUMAŠ I NAJFORUMAŠICA GODINE
AKCIJA: SVI UŽIČANI NA JEDNOM MESTU! Za užičke nekomercijalne organizacije i ustanove besplatno...

[Pedja]

Из "Великог народног кувара":

Добро скувати млеко, па га разлити у судове, и то у судове са широм површином, како би млеко имало што већу површину па се по њој ухвати скоруп. Пажљиво скинути скоруп с млека, па га слагати у мале дрвене качице чије дно треба да буде на два три места пробушено. Сваки ред скорупа посолити. Покрити дрвени суд чистим платном и добро га поклопити дрвеним поклопцем, па га држати на хладном месту.

Кајмак се највише справља од овчијег млека, а њега имакад се овце јагње. Да би тај кајмак био добар и у јесен и зими, па и идућег пролећа, качице са кајмаком треба залити ратопљеним готовим кајмаком или маслом, тако да тај ред стврднутог масла чува новонаправљени кајмак од квара. Кајмак се служи и непреврео, мада је много више у употреби преврео стари кајмак.

[mercedes]

Broker, jel ima iz tog kuvara nesto primjenjivije, ko to danas pravi kajmak?

[Pedja]

Ima ima Ovo za kajmak je neko skoro tražio.

[tarana]

Да би тај кајмак био добар и у јесен и зими, па и идућег пролећа, качице са кајмаком треба залити ратопљеним готовим кајмаком или маслом, тако да тај ред стврднутог масла чува новонаправљени кајмак од квара.

moz' nekad i oprati kachice...

Кајмак се највише справља од овчијег млека, а њега имакад се овце јагње.

otimaju jaganjcima od usta... :cry:

[G]

ima, mercedes, ja  :mrgreen:
ali nemam drvene kacice, niti trebaju; pravim na malo, za 2 dana potrosnju
pravim i sir i jogurt
sinu mome  

[ZEKA FILM LaFonten]

ima, mercedes, ja  :mrgreen:
ali nemam drvene kacice, niti trebaju; pravim na malo, za 2 dana potrosnju
pravim i sir i jogurt
sinu mome  

Ja probao da pravim kajmak od ovog kupovnog mleka ali me nesto nece. Ajde, brzo pricaj i za kajmak i za jogurt.
I za sireta.

[G]

uzimam 'homo' mada je i ono preblago, u pravu si

kajmak - kako je Broker opisao (bez kacica doduse:-))
(i mlijeko je skuvano)

u 'homo' (mlakasto) stavis par kasika pavlake (najjace;-) i malo obicnog jogurta ("Balkan Style" ), promijesas i cekas da se zakiseli (ja ne utopljavam jer onda jogurt bude kiselkast)
tako pravim jogurt

ovo je 'split off point' za sir  
dakle, i dalje se kiseli, onda pomalo i povremeno podgrijavam na sporetu, pa stoji, pa opet... kad je dovoljno ukiseljeno, tj. kad vidis da se odvaja surutka od sira, onda sve izrucis na cjedilnik (gaza preko njega) i sto ostane (sir) pokupis u zdjelicu (surutku mozes i popiti, ili koristiti za pitu il' pogace;-)

[Pedja]

Ja probao da pravim kajmak od ovog kupovnog mleka

Kajmak se prvi od neobranog mleka a takvo u prodavnici nećeš naći. Koliko znam i propisi su takvi da u prodaju može da bude samo mleko u kome je smanjena količina masnoća i još mora biti pasterizovano.

Ali, uvek možeš da u mleku rastvoriš mladi kajmak pa da onda pravis kajmak od njega  

Za kiselo mleko, koliko znam, dovoljno je da u obicno mleko sipas malo kiselog i ostavis da se samo ukiseli.

[JLZ]

Zeko, u "Whole Foods" ili slicnim prodavnicama prodaju
neobrano mleko (mislim da ga zovu "Jersey milk") u staklenim
flasama od 1/4 galona.

[JLZ]

Umesto da zandarises okolo mogao bi i "edit" opciju da omogucis ovde.

[Pedja]

Regulisano.

[Zu]

Gde vi to zivite gde nema sira? Do duse na Karibima je bio u malim kolicinama i to samo Feta (francuska) kada stigne neki kontigent, ali to su siromasni Karibi.

Ovde, ali i u ostalim arapskim zemljama postoji najmenje dvadeset vrsta belog sira (masnog, polumasnog, mladog, starog, feta, egipatski, franncuski, madjarski, sirijski...) Najcesce kupujem mlad, masan i slan egipatski. Fenomenalan je.

[kornjaca]

Treba prvo pomusti kravu :wink:

[Zu]

Ili ovcu... :wink:

[tarana]

 Koliko znam i propisi su takvi da u prodaju može da bude samo mleko u kome je smanjena količina masnoća

ovo nije tachno..punomasno mleko se moze naci u prodaji a za njega je zadata samo donja granica - 3.2 %

[tarana]

inache dugme edit ili izmeni ne vidim...

[G]

ovdje ima bar 100 vrsta
i da je za mene, pravila bih ga samo jednom, tek toliko da probam i vidim da i to znam    
jer mi ne steti, jako slan, ljut, sa masu ne-prirodnih sastojaka, ubudjao, ucrvljan ...
(cak stavise) dapace  

[Mirabella]

otimaju jaganjcima od usta... :cry:

A i tebi...  (Socnije) jaganjce  :wink:

[ZEKA FILM LaFonten]

Ovde, ali i u ostalim arapskim zemljama postoji najmenje dvadeset vrsta belog sira (masnog, polumasnog, mladog, starog, feta, egipatski, franncuski, madjarski, sirijski...)...

Ma ovde postoji svasta. Ima svega i svacega osim pravog srpskog sira i kajmaka. Sireva da te zaboli glava. Ja obicno koristim francuski beli ili bugarski za gibanicu. Ima i kajmaka ali to ovi "nasi" muljaju valjda sa puterom i pavlakom (da bude vise) ali to nije to.

[kornjaca]

po zelji :wink:

[PoisonIvy]

Ako zalutate na Bajlonijevu pijacu, stvari stoje ovako:

1. kajmak uzimate kod chiche sa plavom serpicom
2. mladi sir za decu kod Marije, odma' iza Vuke gde su najbolje kore
3. sir za gibanicu je najkomplikovaniji, njega uzimate kod jedinog coveka sa brkovima koji prodaje isti, ali ga ne smete pomesati sa onim drugim koji ima brkove ali prodaje pilice, a ume i da sedne na neku hoklichicu, pa se krije... takodje, obilaziti i i brkate babe...

ako me pitate kako se snalazim, pitajte mi dragog kako izgleda subotnji odlazak na pijacu, imao bi svasta da vam kaze